Ingredientes
- 500g de filé mignon em tiras
- 1 cebola média picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 50ml de conhaque de boa qualidade
- 150g de champignon fresco
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
- 3 colheres (sopa) de purê de tomate
- 1 lata de creme de leite sem soro
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
- Preparo: Tempere as tiras de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Selagem: Em fogo alto, derreta a manteiga. Doure a carne aos poucos para não soltar água. Retire e reserve.
- Refogado: Na mesma panela, aproveitando os sucos da carne, refogue a cebola até dourar. Volte a carne para a panela.
- Flambagem: Adicione o conhaque e incline levemente a panela para a chama. Deixe flambar até o fogo apagar naturalmente.
- A Base: Acrescente o champignon, a mostarda e o purê de tomate. Cozinhe por cerca de 2 minutos.
- Finalização: Abaixe o fogo, incorpore o creme de leite delicadamente e aqueça sem deixar ferver. Sirva imediatamente!
O Segredo da Helena
O segredo de um estrogonofe perfeito está na temperatura: nunca deixe o creme de leite ferver para evitar que ele talhe. Acompanhe com arroz branco recém-feito e uma batata palha artesanal bem crocante.